Cannolo siciliano: povijest, izvor i rečenica dolce simbolo della Sicilia

Lo assaggi una volta, ne zaboravim više. I denti che affondano in una scorcia croccante che profuma delicatamente di olio caldo, dai sentori sottilissimi di grano. Quegli stessi denti susreću poslije nekoliko milimetrima seta morbida ricotta doline aromatizzata, i zamjenjuju se od lica koja volutno smiruje ovaj divin. C’è tutta la Sicilia delle contraddizioni nel dolce più totemico della sua cucina, il cannolo siciliano, simbolo sveungato e gonfio di sapore della regione più a Sud d’Italia. Da je dolce di carnevale, tkanina se pretvorila u nedjelju, a zatim svakodnevno: nema jela u restoranima u Sicili koja može završiti bez posebne osobne interpretacije kanta u listu deserta. Svaki kuharica dajete mu svoj dodir, svaki curioso prima o se u cimenta nelle tante ricette dei cannoli koji su prošli po izvorniku. La verità è che di questo strepitoso peccato di gola c’è una malapena una breve disciplina, ma del cannolo siciliano la riceta originale depositata nije postojala. Mancanza, peccato mortale, dolorosa (ma sollevata) Možda je također ovo il tuo bello. Svakako ima svoju osobnu recepciju i ponovno se temelji na onome što je zamišljeno iz prošlosti, kad su mu se, inače, bila granica, daleko od muke, kuhara ili peciva povjerenja u pripremu Madeleine sicilianissima citata persino ne Il Padrino di Francis Ford Coppola.

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Cannolo siciliano, la storia (il segreto). Nel disciplinare su jako voljeli da Slow Food s Carlo Petrini, la recepta del cannolo siciliano di Piana degli Albanesi, u blizini Palermo, je tako pripremljena: farina di grani antichi (un mix mes tumminia, grano duro, npr maiorca, grano tenero) i guščje prasine, ricotta pecora dolcificata s neukrotivim sokovima i hromo divljači, čokoladni puder u slatkišu, lignje od pelina nero dei Nebrodi. Fa neobično? Ne, je pokušaj da se pripremaju točni u inantičnosti, prije nego što je industrijska industrija učinila više neutrali i sapori degli sastojci del cannolo siciliano. La farina di grani antichi, mnogi od njih otkrivali i rekonstruirali vlastiti u Siciliji, služe osobnom uskrsnuću: ako ste po zakonu podložni farine bijelim superfiniraju, dokazite razliku, il sapore cambia completamente. Diverso il discorso per la ricotta del cannolo siciliano, koji mora biti rigorozno pecora jer je odlučeno više vigorosa al gusto odnosu s njom cuku. U međuvremenu, bile su pecore pascular na visokim brežuljcima siciliane dell’interno.

L’origine del nome cannolo siciliano dolaze iz prirode: bile su kanale rijeke na kojima se rotiraju tjestenine po frigeru, prije nego što su se inventivirali rolini od nehrđajućeg čelika u modernim pastrčkama. La prima, primissima reci dei cannola, tako se nazivaju siciliano generico (sui dialects ne ci mettiamo nemmeno a indagare), također je otkriveno da Cicerone, all’epoca questore dell’odierna Marsala: “Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte factus”. Un tubo di farina od latte dolce mangiabile. Persino je pisac i politicar dell’antica Roma koji su vec intuito potencijalnosti. Però la ricetta di oggi arriva direttamente dalle donne dell’harem di Caltanissetta, in arabo Qalc’at al-Nissa, during the domination of the mori in Sicilia: in the long long days of pigrizia dell’harem, the women are devoted to cucina preparando fantastiche Ricette dove sperimentavano l’impossibile libertà fisica della loro vita da segregare. Kada je Sicilia bila rekonvistirana od kristijana, mnogi su se venerali pretvorili u snagu, zatvaraju se u klauzuli ili stoje na raspolaganju, zbog toga su neki izvori govorili o izvoru kanjona u vjernicima. Ilca Alberta Denti di Prajno, koja je sa svojim “Siciliani a Tavola” dala un primo ordine alle ricette siciliane originali, Parla di di origine musulmana del cannoli zatim absororbita dalla cultura cristiana. Un peccato capitale (ma razumljiv) di gola.

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Dođite si pripremati cannolo siciliano tradicional? Presto detto, slabo učinjeno. I cannoli siciliani trebaju tempo, sono lo spora hrana per eccellenza dopo i tempi dilatati dei grandi lievitati. Nije jeftinije, pažljivo, precizno, izvrsno. Si rado puni ricotta dugo s forchetta, dodavajući sugar (e miele) e basta. Niente altro. Također možete montirati ricotta s minipimerom za ugradnju više zrakoplova, a ne da se rijetko spominje da je tehnologija u kuhinji nije muško. La ricotta je lascia in pace dei sensi in frigorifero, compattarsi. È la scorcia la vera sfida: pročišćava se farina s gušenjem, ceduljom, šećerom, bućom od aranžiranja, čašom kakao u prahu, čašom i eventualno novim napitkom za stabilizaciju i ostavljajući temperaturu u jednoj minuti. Sjeo je precizno, malo vise od jednog milimetra visine, i cije se diskovi koji se okrue oko aluminijskih ili aluminijskih cijevi za njihovu formu, zatvaraju ih s vodom i pritiskaju ih. Evo ga. Così arrotolati i cannoli si friggono in olio bollente (o nel solito strutto, che dà una frittura perfetta), si fanno raffreddare per eliminare senza disastri il cannolo e finalmente si farcisce con la ricotta. Che je iskrivljena o sac-a-pak ne važno, basta da su succulenti, esagerati, ricchissimi. Moguće je uzgajati granu od pistača, slatkiš s okusom šećerne žličice, malo šećera u obliku vina ili neizostavne čokolade. Di variazioni di cannolo se ne imati jedan po kući, malo ma sigurno.

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I novi kuhar siciliani (e solo solo) amano revisitare il cannolo: c’è chi rende la cialda još precizniji, čime je veća važnost za ricotta krema za kremu, a onaj koji preferira više spessa i gruda, protagonista gotovo assoluta. Neutralno se ne volji više sentir parlare di cannolo siciliano scomposto, un vizio che inizia pesare molto tra i tanti cuochi. Ako je to mogu biti, što može biti: inače je još jedna stvar. Tutto drugi govoriti po raznim vegetarijanskim (bez strutto) vegana (bez grassi e derivati ​​animali), addirittura cannoli siciliani bez glutena kako bi se omogućilo celijakima i alergičarima da ne priznaju ovaj “glavni lik crkve u peći i volvu, serika morbidezza nel ripiena ricotta”, kako se opisuju u njegovom redoslijedu recepata siciliane Pino Cuttaia, kuhar bistellato Michelin de La Madia di Licata. Sama Cuttaia u svom restoranu daruje fino poslasticu svoje osobne reinterpretacije kanadskog sicilijana, kojeg je nazvao “cornucopia” i pripremao se s jednom od najljepših, najvažnijih, osobnih stvari koje potvrđuju njegovu sklonost prema cialdi. Ma che sia scorcia o ripieno, malo importa. Il cannolo je il cerchio che inscrive, u svojoj tridimensionalitetu, cijelu Siciliju, definitivnu definitivnu, baroknu, bogatu aromu, flavors, anime dell’Isola cijele.