Hvordan man laver den bedste pizza

laks pizza

1. For at lave den bedste pizza skal du have en mixer med dejkage (eller fødevareprocessor), en pizza sten, en bagerskal, en rimless bakke eller meget bred spatel og en pizza cutter eller stor skarp kniv.

2. Sørg for, at de ingredienser, der er blevet sauteret, ikke er varme, når du arrangerer dem på pizzaen. Dette vil blødgøre dejen, og hvis dejen bliver for blød, vil det være svært at frigøre det fra skræl til ovnen. Sæt påfyldningspladerne på pizzadegen lige før overførsel til ovnen.

3. Mine opskrifter anbefaler en ovnstemperatur på 500 grader F. Hvis din ovntermostat ikke når op til 500 grader, forvarmes den til den højest mulige temperatur.

4. Tjek pizzaen efter 10 minutter, da hver ovn bager forskelligt, og hvis den ikke er brunet nok, fortsæt med at bage 1 til 2 minutter længere.

Pizza Dough

Udbytte: Nok dej til fire 8-tommer pizzaer

Forberedelsestid: 1 time, 15 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

ingredienser

1 pakning tør aktiv gær

1 tsk honning

1 kop varmt vand (105 til 115 grader F.)

3 kopp almindeligt mel

1 tsk kosher salt

1 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til børstning

Toppings efter eget valg

1. I en lille skål opløses gæren og honningen i 1/4 kop varmt vand. Bland i mel og salt sammen med en dejkage. Tilsæt olien, gærblandingen og de resterende 3/4 kop vand og bland ved lav hastighed, indtil dejen kommer rent væk fra skålens sider og klynger omkring dejkrogen, ca. 5 minutter. (Pizzadejen kan også laves i en fødevareprocessor. Opløs gæren som ovenfor. Kombiner mel og salt i skålen af ​​en fødevareprocessor monteret med stålbladet. Pulse en eller to gange, tilsæt de resterende ingredienser og tilbered indtil dejen begynder at danne en bold.)

2. Sæt dejen ud på en ren arbejdsflade og knæ for hånd 2 eller 3 minutter længere. Dejen skal være glat og fast. Dæk dejen med et rent, fugtigt håndklæde og lad det stige op på et varmt sted i ca. 30 minutter. (Når den er klar, vil dejen strække sig, da den trækkes let.)

3. Sæt en pizza sten på ovnens midterste rack og forvarm ovnen til 500º F. Opdel dejen i 4 bolde, ca. 6 ounces hver. Arbejd hver bold ved at trække ned siderne og gemme under bunden af ​​bolden. Gentag 4 eller 5 gange. Derefter på en glat, uflødt overflade ruller bolden under håndfladen, indtil dejenes top er jævn og fast i ca. 1 minut. Dæk dejen med et fugtigt håndklæde og lad det hvile i 15 til 20 minutter. På dette tidspunkt kan kuglerne pakkes i plastik og afkøles i op til 2 dage.

4. Forbered hver pizza, dypp bolden af ​​dej i mel, skak det overskydende mel, sæt dejen på en ren, let flouret overflade, og begynd at strække dejen. Tryk ned på midten, spred dejen i en 8-tommers cirkel, med ydergrænsen lidt tykkere end den indre cirkel. Hvis du finder det svært at gøre, skal du bruge en lille rullestang til at rulle dejen ud. Let børste den indre cirkel af dejen med olie og arranger de påfyldninger af dit valg over den indre cirkel.

5. Ved hjælp af en letmalet bagerens skræl eller en kantløs, flad bageplade skal du glide pizzaen på bagestenen og bage, indtil pizzaeskorpen er pænt brunet, 10 til 12 minutter. Husk at ovnen er meget varm og pas på, når du placerer pizzaen i og ud af ovnen. Overfør pizzaen til en fast overflade og skær i skiver med en pizza cutter eller meget skarp kniv. Server med det samme.

Pizza med røget laks

Udbytte: 4 pizzaer

ingredienser

1 Pizza Dej opskrift

16 ounces røget laks, skåret papirtynt

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

1 medium rødløg, skåret i julienne strimler

1/4 flok frisk dild, hakket, plys 4 små kvist til garnering

1 kop creme fraiche eller creme fraiche

Friskmalet peber

1. Før du er klar til at bage pizzaerne, forvarm ovnen med en pizza sten inde i 30 minutter til 500 grader F.

2. Når dejen er rullet eller strakt i fire 8-tommers cirkler, skal du placere pizzaerne på en letmalet træskal. Bør midten af ​​hver pizza til inden for 1 tommer af kanten med olivenolie og drys det med en smule rødløg. Skub pizzaen på stenen og bages 8 til 12 minutter eller indtil skorpe er gyldenbrun.

3. Bland dilden med cremen fraiche og friskmalet peber efter smag. Overfør pizzaerne til opvarmede middagsplader og spred dem med sur cremeblandingen.

4. Opdel laksen og arrangerer dekorativt over cremen.

5. Skær hver pizza i fjerde og tjen straks.

Alle opskrifter fra Wolfgang Pucks Pizza Pasta og More!