Ostplade 101: Byg den perfekte plade (FOTO)

billede

billede

Butik: Køb 1 til 2 ounce pr. Person pr. Ost, og begrænse dig til 3 til 5 oste totalt – lige nok til at holde tingene interessant, men ikke så mange, at mulighederne bliver overvældende.

kuratere: Prøv at inkludere en af ​​alle tre mælketyper (ko, får, ged) og se efter en spændende blanding af geografiske områder, smag, teksturer og farver.

Plan: Ost smager bedst ved stuetemperatur, så tag det ud af køleskabet mindst en time før servering.

Forberede: Sørg for, at din betjeningsbræt er stort nok til at holde alt godt. Arranger ostene – og opfordre gæsterne til at prøve dem – for at være mildeste til stærkeste, flytte fra venstre til højre eller med uret i en cirkel (med mildeste placeret ved “12” mærket).

Par: Udfyld hullerne med enkle stivelser, der ikke vil konkurrere med smagen af ​​oste-tænk almindelig krakkere, crostini eller skiver af crusty baguette.

pynt: Forbedre din spredning med noget sødt (som frisk eller tørret frugt, honning eller syltetøj) og noget sødt (som chutney, oliven, helbrede kød eller Marcona mandler). Du kan placere disse direkte på bordet, i små skåle eller begge dele.

Tjene: Sæt en separat kniv for hver ost. Paring knive virker godt for alt på den faste side, og selv om det måske ikke ser ud som om, skærer denne kniv rene, smukke linjer fra selv den blødeste og blødeste oste.

Butik: Læg omhyggeligt rester af ost i eget stykke voks, pergament eller ostpapir (undgå saranindpakning, som forhindrer ost i at trække vejret og kan give den en plastisk y-smag). Opbevares i grøntsagsskuffen på dit køleskab, hvor osten vil have gavn af fugtigheden.

billede

Jason’s Holiday Cheese Picks
Kødmælksost:
Cabot Clothbound Cheddar – en skarp og nutty amerikansk ost fra Cabots kunsthåndværk.
Scharfe Maxx – glat og fast schweizisk, der er behageligt funky, med noter af nødder og bacon.
Comté – ligner Gruyère, denne frim franske ost er rig, buttery, cremet og nutty.

billede

Fårmælksost:
Pecorino Tartufo Riserva – hvis du kan lide trøfler, vil du elske denne trøffel-berigede alderen italiensk ost med en tæt men cremet tekstur.
Pecorino Foglie de Noce – en anden italiensk pecorino, disse hjul er pakket i valnød blade, da de alder for en buttery, jordnær og svagt woodsy finish.
Ossau Iraty Vieille – fra Frankrig, med en lidt granuleret tekstur og en nutty, græsagtig sød smag.

billede

Gedemælkost:
Coupole – den fløjlsagtige skind på denne lækre kuppel er ikke kun spiselig, men visuelt forbløffende – et garanteret hit fra Vermont smør og ostcreme.
Chabichou du Poitou – en lille cylinder af fransk loveliness, fudgy og lyst med en antydning af citron.
Tomme de Chevre – en god “gateway geit”, denne bredt tilgængelige franske ost er forholdsvis mild med en blød, næsten spredbar tekstur.

Kathryn O’Malley er skaberen af ​​dramatisk pandekage, en fødevareblog viet til folket og historier bag gode opskrifter.