Keptos žąsies receptai – Azijos receptai

Honkongas yra prieštaringų miestų miestas. “Futuresque” dangoraižiai užlipa virš senovinių šventyklų, “Mercedes” vairuojantys alfa vyrai ir moterys keliauja per tankus eismo valandų eismas kartu su tradicinėmis “Junk Boats”, užpildančiomis vaizdingą “Victoria Harbour”; ir gatvės rinkose parduodamos marškinėliai už tris dolerius “Armani Emporiums”. Tačiau vienas iš svarbiausių Honkongo aspektų yra maistas – tai miestas, kuris žino, kaip valgyti! Tiesą sakant, buvo pasakyta, kad “Hong Kongers” valgyti daugiau nei bet kas kitas pasaulyje, ir tai daro kaip šeima. Iš labiausiai nepakartojamų skylių-sienų ir labiausiai ekstravagantiškų įstaigų – daugiapakopių šeimų sujungia savo maistui. Tiesą sakant, lenteles su tėvais, vaikais ir seneliais gerokai viršija dviejų romantiškų datų. Honkongo kelias – užsisakyti ir dalintis maisto šeimos stiliumi – skolintis šventiniam jausmui ore. Trumpai tariant, kiekvieną savaitės dieną valgymas Honkonge buvo kaip padėkos diena.

Honkongo restorane “Yung Kee” įsikūrusi populiari Vidurio kaimynystė yra žinoma dėl savo visame pasaulyje žinomos skrudintos žąsies. Tiek daug, kad keliautojai dažnai užsisakė skrudintą “Jet” žąsą su jais namo patys (kai tai leidžiama) plokštumoje. Maždaug prieš 68 metus pradėjusi gaminti maistą, dabar yra apdovanojimų pelniusio “Michelin” žvaigždute pažymėtas orientyras. Vakariečiai žvakidę žąsį žino kaip atostogų tradiciją, kurioje dalyvavo Vokietija, Anglija ir ankstyvoji Amerika. Čia Kevenas Kamas, Yung Kee vadovo padėjėjas ir trečios kartos lyderis restorano įkūrėjui, pasidalijame patarimais, kaip paruošti šventines šventes, kuriose yra “Sauta žąsis” su “Honkongo” nuojauta.


Kepta žąsis

Ingridientai:

1 žąsys (apie 2,1 kg, kai išdarinėta)

Marinade:

Sojos pupelių pasta, austrių padažas, cukrus, druska ir prieskoniai pagal skonį.

“Odos tuningo” ingredientai:

Baltasis actas, maltozė

Metodas:

1. Įpilkite maltozės į baltąjį actą ir virkite sirupu.

2. Iškirkite žąsį atvirą ir tolygiai išplaukite marinato mišinį viduje ir uždarykite.

3. Per kaklą, pumpykite orą į žąsų kūną, kad jis atsipalaiduotų. Trumpai pakelkite žąsą verdančiu vandeniu, kad sustiprintumėte jo formą.

4. Sirupą išlyginkite virš žąsų. Tai vadinama “odos tuninga”, esminis žingsnis traškiajai odai.

5. Nuimkite žąsą 30 minučių, kad išdžiūtų.

6. Nustatykite žąsą ant medžio anglies ugnies 40 minučių, kol odos spalva pasidarys maroon. Per kepimo procesą du kartus pasukite žąsies kraštus, kad būtų galima net šildyti.

7. Palikite skrudintą žąsą 10 minučių atvėsti. Supjaustykite gabalais ir tarnauti, kol žąselis vis dar šiltas.

Klausimas ir atsakymai: Keven Kam, Yung Kee vadovo padėjėjas ir trečios kartos lyderis restorano įkūrėjui.

Kinija taip pat žinoma kaip Pekino antis, tačiau “Roast Goose” yra tradicinė Kantono patiekalas, populiarus Honkonge. Ar pasidalinsite šiek tiek šių dviejų patiekalų istorija?

Pekino antis yra garsi tik šiaurinėje Kinijos dalyje, kur yra Pekinas. (Pekinas ir Pekinas yra vienodi žodžiai kinų rašyme). Honkongas yra pietinėje Kinijos dalyje, kurioje auga žąsys. Tikiu, kad tik 2% Honkonge esančių Kinijos restoranų tarnauja Pekino ančiukui, nes čia ji nėra populiari. Žąsys dažniausiai yra didesnis nei 3,5 kg. Tai yra priežastis, dėl kurios žąsys yra geresnis atostogų miltų pasirinkimas nei antis, kadangi antis yra tik apie 2,5 kg, kol jie yra pasirengę virti.

Kaip išsiaiškinti gerą žąsį? Kas daro vieną žąsą geriau nei kita?

Žąsis geriausiai tinka 3,5 kg svorio (standartinio dydžio) skrudinimui – nuo 3 iki 4 mėnesių amžiaus. Kuo didesnis žąsys, tuo griežtesnė tekstūra yra negerai. Pasakykite, ar norite kepti žąsį, o ne kepti, geriau žąsys svarsčius nuo 2,5 iki 3 kg.

Oho! Aš ką tik stebėjau šį vaizdo įrašą apie orą, kuris pumpuojamas į žąsies kūną “Yung Kee”. Kodėl gerai tai daryti?

Mes siurbiame orą į žąseles, kad pagerintume apdailos produkto formą. Kai įvesite įprastą žąsą labai karštoje 120 ° C orkaitėje, žąsies kūnas ir kaulai iškart sulys, todėl mes naudojame orą, kad stabilizuotų formą, kol žąsis bus tinkamai paruošta.