רוסט אווז מתכון – מתכונים אסיה

הונג קונג היא עיר של סתירות. גורדי שחקים עתיקים מתרוצצים מעל מקדשים עתיקים, גברים ונשים במרצדס, המנסים לנהוג במרצדס, עושים את דרכם בתנועה צפופה של שעת העומס לצד סירות הזבל המסורתיות שממלאות את נמל ויקטוריה הציורי; ואת השווקים ברחוב למכור חולצות עבור שלושה דולר לפרק ארמני אמפוריום. אבל אחד ההיבטים הבולטים ביותר של הונג קונג הוא מזון – זוהי עיר שיודעת לאכול! למעשה, נאמר כי הונג קונג יוצאים לאכול יותר מכל אחד אחר בעולם, והם עושים זאת כמשפחה. מן החור הכי- in-the- הקירות אל המפעלים המדהימים ביותר – משפחות רב דורי להצטרף יחדיו לארוחות שלהם. למעשה, שולחנות עם הורים, ילדים וסבים רבים בהרבה במספר תאריכים רומנטיים של שניים. הדרך בהונג קונג היא להזמין ולשתף מזון בסגנון משפחתי – ההלוואות תחושה חגיגית באוויר. בקיצור, לאכול בחוץ בהונג קונג היה כמו חג ההודיה בכל יום בשבוע.

המסעדה יונג קי בשכונה המרכזית היוקרתית של הונג קונג ידועה באווזה הצלוי המפורסמת בעולם. עד כדי כך נוסעים לעתים קרובות להזמין קלויים “Jet” אווז לקחת הביתה איתם גם (כאשר מותר) על המטוס. מה התחיל בתור דוכן מזון כמעט 68 שנים הוא עכשיו עטורת הפרסים כוכבי מישלן מכוכב. תושבי המערב מכירים את האווז צלוי כמסורת חג, שבה השתתפו גרמניה, אנגליה ואמריקה המוקדמת. הנה קבן קם, מנהל עוזר של יונג קי ושושלת הדור השלישי למייסד של המסעדה, מניות עצות כיצד לבשל חג חגיגה שמציעות רוזה אווז עם ההודי הונג קונג.


צלי אווז

רכיבים:

1 אווז (כ -2.1 ק”ג כאשר גוזל)

מרינדה:

סויה שעועית, רוטב צדפות, סוכר, מלח ותבלינים לפי הטעם.

חומרים עבור “כוונון העור”:

חומץ לבן, מלטוז

שיטה:

מוסיפים את החסה לחומץ לבן ומבשלים לסירופ.

2. חותכים את האווז פתוח ומפזרים באופן שווה את תערובת המרינדה פנימה וסוגרים.

3. דרך הצוואר, משאבת את האוויר לתוך אווז הגוף כדי להתנפח אותו. מקציפים קלות את האווז במים רותחים כדי לבסס את צורתו.

4. הפעל סירופ באופן שווה מעל האווז. זה נקרא “כוונון העור”, צעד חיוני עבור עור פריך.

5. הניחו את האווז בצד למשך 30 דקות כדי לייבש את האוויר.

6. הגדר את האווז על אש פחם במשך 40 דקות עד העור הופך צבע חום. במהלך תהליך הצלייה, סובבו את צדי האווז פעמיים כדי לאפשר חימום אפילו.

7. השאירו את האווז הקלוי להתקרר במשך 10 דקות. קוצצים לחתיכות ומגישים בעוד האווז עדיין חם.

Q & A: קבן קם, יונג Kee עוזר מנהל מדור השושלת השלישית למייסד של המסעדה.

סין ידועה גם ברווז פקין, אבל רוסט אווז הוא מאכל קנטונזי מסורתי פופולרי בהונג קונג. תוכלו לחלוק קצת ההיסטוריה של שתי מנות אלה?

Peking Duck מפורסם רק בחלק הצפוני של סין שבו בייג’ינג. (פקינג ובייג’ינג הן אותן מלים בכתב הסיני). הונג קונג ממוקמת בחלק הדרומי של סין שבו אווזים גדלים. אני מאמין שרק 2% מהמסעדות הסיניות בהונג קונג משרתות את “פקין הברווז”, משום שהוא אינו פופולרי כאן בכלל. אווז הוא בדרך כלל גדול יותר בגודל סביב 3.5kg [סיבה מדוע אווז היא בחירה טובה יותר עבור ארוחה החג מאשר ברווז] ואילו ברווז הוא רק סביב 2.5kg לפני שהם מוכנים לבשל.

איך אתה בוחר אווז טוב? מה עושה אווז אחד טוב יותר מהשני?

אווז הוא הרים הטובה ביותר במשקל של 3.5 ק”ג (גודל סטנדרטי) לצלייה – 3 עד 4 חודשים. גדול אווז את המרקם הקשוח יותר אשר הוא לא טוב. תגיד אם אתה רוצה להרתיח את האווז במקום צלייה, עדיף לקבל משקל אווז סביב 2.5 עד 3kg.

וואו! רק צפיתי בסרטון האוויר הבא שנשפך לגוף האווז ביונג קי. למה זה טוב לעשות את זה?

אנו שואבים אוויר לתוך האווזים כדי לשפר את הצורה של המוצר הגמר. כאשר מכניסים אווז רגיל בתנור חם מאוד של 120 מעלות, הגוף ועצמות האווז מתמוטטים מיד, אז אנחנו משתמשים באוויר כדי לייצב את הצורה עד שהאווז מבושל כהלכה.