מדריך מבפנים: איך ליהנות מסעדה בסדר

ראיון עם אלן ריצ’מן

ריצ’מן הוא עיתונאי ומבקר מזון GQ ו בתאבון כתבי עת.

אני חושב ארוחה מסעדה נהדרת ביותר נהנה משולחן פינתי שקט. הם בלתי אפשריים לבוא – אם אתה יודע את הדרך הנכונה לשאול. במהלך השנים, מצאתי כמה דרכים פשוטות כדי להבטיח שאני נהנה לארוחת ערב בלתי נשכח.

• __ לחמם אותם. __ הזמן הטוב ביותר להזמין את ההזמנה הוא בין 10 ל 11 בבוקר, לפני האדם עונה לטלפונים הפך עייף cranky. אותו אדם מפעיל כוח. אני תמיד מנסה להקסים אותם, אבל אני אף פעם לא משקרת. הגישה הסטנדרטית שלי היא לומר, “אני יודעת שזה בלתי אפשרי, אבל אני אסיר תודה על כל דבר שאתה יכול לעשות כדי לעזור לי.” זה טריק של עיתונאי זקן כדי לקבל שוטרים לעזור: לגרום לו להרגיש כאילו הוא גיבור, והוא יהיה סביר יותר כדי להתאים לך.

__ בחר את המקום שלך. אם אני מקבל שולחן רע, אני רק בנימוס הצבע אחד שאני רוצה ולשאול אותם אם אני יכול לקבל את זה. בדרך כלל הם שמחים לתת לי לעבור. השולחנות הגרועים ביותר נמצאים ליד תחנת המלצר, ליד חדר האמבטיה, ליד הרמקולים, או לאורך המושב שבו שולחנות נדחפים זה לזה בחוזקה.

___ נראה כמו יין Pro. מסעדות פנסי בדרך כלל יש רשימות יין ארוך, והמסיבה שלך לא מעריך את זה אם יש לך את האף בו כל הערב. אם זה אירוע מיוחד באמת, להתקשר למסעדה יום לפני ולדבר עם סומלייה. לרשום אחת או שתי אפשרויות של לבן ואדום, ולאחר מכן בארוחת ערב לבחור מה ילך הכי טוב עם האוכל שאתה סדר. הכלל שלי הוא כי יין צריך להתאים את המרכיב הדומיננטי ביותר במזון, כגון אדום עשיר ללכת עם רוטב Bordelaise על מדף של טלה.

• __ שחק את נקודות החוזק שלהם. קרא ביקורות או להתייעץ חברים Foodie כדי לברר מה מסעדה מסוימת מפורסם. הסוקרים לעיתים קרובות יגידו לך מה כדאי להימנע. המלצרים במסעדות משובחות מאומנים היטב, אז לעשות שימוש טוב בהם. שאל איך האוכל מוכן וכמה טרי זה. הם נוטים יותר לטפל בך טוב יותר אם הם חושבים שאתה באמת אכפת מזון. היזהר עם מבצעים: לפעמים, הם הכלים הטריים ביותר בבית – אבל מדי פעם, הם הדרך של השף של שימוש שאריות.

___ כניעה לטבח. ___ מעלותיו של תפריט הטעימות הן שאינך צריך לעשות שום בחירה, אתה מקבל הרבה אוכל, וזה בדרך כלל המנות הטובות ביותר של המסעדה. אני תמיד מקבל תפריט טעימות במסעדה פירות ים, כי דגים משאיל את עצמו ליצירתיות. זה קשה לשפר על סטייק גדול, אבל לוחות ענק של דגים משעממים.

___ סוף על פתק מתוק. קינוחים הפכו מסובך מדי – עוגה עם מוס ועוגיות כל מכוסה ברוטב ו להבהב. הזמינו את הקינוח שגורם לכם אושר, לא את הקינוח.

ראה גם

  • טום Colicchio: כיצד להזמין סטייק גדול

  • מדריך מבפנים: איך להזמין את התפריט

  • איך להיות נדל Foodie