10 Uvjeti za hranu trebali biste znati – činjenice o hrani

1. Pan Roasted

Dok je ukusna, pržena pečena nije zdravija opcija koju biste mogli pomisliti. Općenito, pečenje na panu znači kuhati meso ili ribu u masti i neprestano ga kušati. Ako tražite opciju upaljača, stavite s proteinom na žaru.

tava roasted

Getty

2. Confit

Dok je francuska riječ confit jednostavno znači “sačuvano”, kulinarski izraz odnosi se na kuhanje mesa, povrća ili voća na relativno niskoj vrućini ili masnoća (meso i povrće) ili koncentrirani sirup šećera (voće). Ako izbornik navodi meso (obično patka) to znači da je kuhano u vlastitoj masti, čineći ga nevjerojatno nježnim. Povrće je pripremljeno u ulju, a voće confit kuhani su u vrlo gustom sirupu šećera.

confit

Getty

3. Lardo vs Lardons

Ove dvije riječi, talijanskog i francuskog podrijetla, odnose se na svinjetinu, ali u nešto drugačijim pripremanjima. Lardo je tanko odrezana svinjska masnoća poslužena kao jedna salama, ili ponekad prevrnuta u gustu širinu (poput pate, ali bez ikakvog stvarnog mesa). Lardons su male trake od svinjetine više od slanine i često dolaze u francuskom frisée salate uz pržena jaja. Dodatni savjet: talijanska verzija lardon je pancete.

lardons

Getty

4. Tartare vs Carpaccio vs Crudo

Iako se ovi pojmovi odnose na sirovo meso ili ribu, oni imaju prilično različite pripreme. tartar općenito se predstavlja kao mali humak kockanog mesa ili ribe, često uz umak (od kojih je najpoznatiji odrezak, a tuna i losos također su česti). carpaccio, često od goveđeg mesa, teletine ili tune, vrlo je tanko rezano, a potom prešano papirnatim. Crudo, na talijanskom i španjolskom, jednostavno znači “sirovo”, tako da se pripreme razlikuju. Crudo često se odnosi na ribu posluženu u tankim kriškama sličnim sashimi.

odrezak tartare

Getty

5. Farro

Kasno, ovaj sastojak je popping up na sve vrste jelovnika, od talijanske do farm-to-stol Amerikanac. Farro je pšenično zrno s malo zemljanim okusom i srdačno, žvakav tekstura slična divljoj riži. Često služi kao baza za salate od žitarica koje sadrže povrće i bilje.

farro

Getty

6. Smanjenje / gastrique

Razmislite o ovim više fantastičnih imena za “umak”. Šanse su, ako ste imali jelo s umjetnom rasipanjem vrlo okusan umak, imate smanjenje ili gastrique. Smanjenje se javlja kada se tekućina propušta, stoga se zgušnjava konzistencija i pojačava okus. Gastrique je oblik redukcije, ali tekućina je uvijek kombinacija octa i šećera. Ljepljivi slatko / kiselinski umak zatim se unosi drugačijim okusom koji može biti gotovo sve, često uključujući citruse, likere, luk ili bilje.

smanjenje gastrique

Getty

7. Tostoni / Tostadas

Iako ove dvije riječi zvuče poznato, njihova je jedina sličnost da su obje pržene zalogaje. Tostones, obični latinoamerički snack, su hrskavi slatki plantažni, veliki plodovi poput banane koji se najčešće konzumiraju kuhani. Tostada doslovno znači “tost”, a u meksičkoj kuhinji se sastoji od pržene, hrskave tortile na vrhu s drugim sastojcima – poput stanovitog taco.

tostadas

Getty

8. Burrata vs svježe mozga

Svi smo upoznati sa svježim mozaicima sa svježom vodom koju možete dobiti u mnogim trgovinama. Burrata, svježi talijanski sir koji je u posljednjih pet godina imao ogromnu popularnost, napravljen je od mozzarelle i krema. Vani je sira čvrsta, ali iznutra je vrlo mekana i kremasta – gotovo tekućina.

mozzarella

Getty

9. Sweetbreads

Iako ova riječ može izazvati vizije kolača, slatkiši zapravo se odnose na određene pripremljene unutarnje organe životinja. Slatkiši često dolaze od janjetine ili tele, i uključuju organe u području grla i / ili želuca. Smatraju se delikatesom u mnogim kuhinjama.

sweetbreads

Getty

10. Crostini / Bruschetta

Ove dvije talijanske predjela na kruhu gotovo se ne razlikuju, osim dvije stvari: prvo se poslužuju krušne kruške na malim komadićima kruha (baguette stilu), a bruschetta se poslužuje na većim kriške kruha (mislim na kruh zemlje). Drugo, bruschetta su često se utrlja s češnjakom nakon tosta, ali kroštini nisu. Obje su pržene, a zatim na vrhu (ili služe uz njih) razne kapljice, šire, sireve ili meso.

crostine

Getty